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風通しの良い部屋で手摘みのぶどうを専用竹製ラックで1月下旬まで陰干し。

ぶどう重量が35％減り、香りと糖度が増す（貴腐菌が付くのはコルヴィーナのみ）。

その後圧搾除梗し、45日間スラヴォニアオークの大樽もしくはステンレスタンクで果皮と一緒に自然低温発酵（14℃）。

澱引き後に30−40hlの樽に移し、厳然酵母をで35日間アルコール発酵（18℃）、マロラクティック発酵。

再度澱引きし、スラヴォニアンオークの大樽（40−80hl）と20％アリエとスラヴォニアオークの小樽（600L、40％新樽、30％2年樽、30％3年樽）で24ヶ月間熟成。

その後、濾過し瓶詰。

最低4ヶ月間瓶内熟成。

熟したチェリー、ジャムを想わせる濃厚な香り、チョコレートのニュアンスあり。

優しいタンニンでバランスの取れた、力強さと優雅さを兼ね備えたワイン。

余韻が大変長く、35年は熟成可能。

格付け・クラスアマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ　DOC 産地イタリア ヴェネト州 ワイン種別赤 味わいフルボディ ブドウ品種コルヴィーナ・ヴェロネーゼ70％、ロンディネッラ25％、モリナーラ5％ 熟成期間28ヶ月 内容量750ml アルコール度数15度 保存温度16℃以下